《舌尖3》主创分享美食背后故事
发布日期：2018-02-21 来源：未知 阅读量：
《舌尖上的中国》第三季（以下简称为“舌尖3”）于2月20日（农历大年初五）播出第二集，片名为“香”，以介绍“小吃”为主，节目将大家熟悉的地道小吃搬上银屏。节目播出前，“舌尖3”总策划周塬偕分集导演黄鹤、片中人物代克勤和张爱佳在央视新闻客户端参与在线直播访谈，与网友分享地道小吃背后的故事。
中国地大物博，各地小吃更是多如繁星。每一道小吃背后都有其特定的历史背景、独特的风土人情，如何在一集50分钟内淋漓尽致地呈现“小吃”的故事，主创团队可谓做足了功夫。
分集导演黄鹤带着他的团队在短短的8个月时间内去了20个城市，接触了136个人物，调研及拍摄了120种小吃，精挑细选才将云南的稀豆粉，四川麻辣烫、凉糕，河南的胡辣汤，天津的煎饼果子，泉州的石花膏、面线糊，以及陕西的水盆羊肉展现在大家眼前。
一方水土 一方人
生活在别处，最难忘的滋味永远在家乡。“舌尖3”第二集通过小吃，带我们追溯儿时记忆中的味道，讲述食物背后的风土人情，展现当地的民俗文化。
总策划周塬介绍，“小吃”这一集想要表达的，就是每个地域的文化特性。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类，这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味。小吃浓缩一地风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着当地物质及社会生活风貌，在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。
该集导演黄鹤认为，中国人一直懂得自然的馈赠，靠山吃山、靠海吃海，亘古不变。希望“舌尖3”能表达中国的地大物博和中国人的智慧。节目中出现的小吃，不过是众多小吃故事里面的一个缩影罢了；每个人对于小吃的感受或许不尽相同，但小吃对于黄鹤而言，应该是包含了儿时的记忆，对故乡的思念，对味道的坚守，对技艺的传承，还有顺应时代的活力。
人物和食物互为背景
细心的观众发现“舌尖3” 中加入了一些纪实画面，特别是人物故事部分，大量采用纪实语言讲述人物背后的故事，使得整个影像的风格与之前有所不同。对此，周塬表示“第三季节目希望美食和人物互为观照，以一种最生动的、最饱满的状态呈现出舌尖故事”。
黄鹤也讲述到，“拍摄小吃这一集的时候，遇到过很多有意思的人物。在云南腾冲卖稀豆粉的老两口，虽然不善言辞，也不会写字，但却给我们大家留下了深刻的印象。老两口每天都在村口卖稀豆粉，除了村里人，外面的人很少知道他们的故事。但他们用自己勤劳的双手传承着云南腾冲地区最传统最朴实的美食，这种良苦用心是无价的，这种勤劳朴实更是无价的。”
在天津卖煎饼果子的红姐，是舌尖3剧组在拍摄过程中发现的另外一位非常有特点的人物。在片中，她做的是普通的煎饼馃子，但又有不平常的地方。传统的煎饼馃子是有讲究的，红姐坚持用父辈传承下来的配方，为大家奉上二十年前的老味道。
片中陕西西安做水盆羊肉的老白，有着西北汉子刚毅、坚定的典型性格特征。即使日子过得艰苦，老白对味道的坚守，从来没有变过。“最终选择西北老汉老白作为压轴，也是考虑到他的傲骨精神。”黄鹤说。
周塬表示：“我们节目在选择人物时，有一个硬性的标准，就是选择的人物一定跟食物密不可分，也就是说人物跟食物一个也不能少，人物一定是跟食物紧密关联在一起的，而不能是脱离。后来我们在讨论，怎么把握好食物和人物平衡的分寸，因为你可能做着做着人物就出来了，要么做着做着只有食物不见人了。所以在最后我们确定了人物和食物平衡的分寸，核心目的就是，就将食物和人物浑然一体地呈现给大家。你在做人物的时候，食物是背景；你在讲食物的时候，人物是背景。”
小吃不小
为什么会在杭州拍摄河南的胡辣汤，这个想法早在提出来的时候，剧组内部就进行过激烈的讨论。最终，还是选定了以这种方法来讲述“胡辣汤走出河南的故事” 。
总策划周塬讲到：“胡辣汤是刚开始就想做的，一方面是胡辣汤之前没做过；另一方面，胡辣汤是河南、山东那一带人都特别喜爱的一种食物，但是这种食物它不好做，因为其实它就是一碗汤。要从纯美食的角度来说，它很难能拍出彩来。”在调研的过程中，黄鹤他们发现，河南逍遥镇五万人口，两三万的人都是做胡辣汤这个生意的，分布在全国的各个地区。所以当时就设想了一个主题“小吃不小”，从走出河南的胡辣汤来看，它可能是全家人或者整个镇子人的生计。
片中张爱佳和代克勤夫妇的故事被大家称为“爱情麻辣烫”。两人青梅竹马，一同成长，最好的朋友走到了一起，最终变成了爱人，共同经营着一家麻辣烫店。他们的生活饱含着酸甜苦辣咸，就像是他们经营的麻辣烫店一样。在他们身上，小吃不小，麻辣烫意味着婚姻、生活，一辈子的相伴。
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